Septembre 2003

Rôti de porc aux pommes (Nicole SCHERRER)

Ingrédients :
Un rôti de porc (prévoir 150g par personne)
Sel et herbes de Provence
1 à 2 pommes par personne

8 heures avant le repas :
Faire cuire le rôti de Porc dans une cocotte en terre cuite (Schlemmertopf) avec ce qu'il faut de sel et des herbes de Provence en abondance. Mettre la cocotte au four, à froid et cuire à 200°C pendant 1heure. Laisser refroidir le rôti avant de le trancher.

Au dernier moment:
Eplucher les pommes, les couper en tranches et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile. Elles caramélisent, brunissent. On peut rajouter du poivre mais pas de sel.

Disposer les tranches de rôti au centre du plat et déposer les pommes caramélisées tout autour. Accompagner de préférence avec du riz.
Bon Appétit.

Octobre 2003

Bœuf à la patate douce (Véronique DJEYARAMANE)

Ingrédients :
1.200kg de paleron de boeuf
1 boite de lait de coco
700g de patate douce
2 oignons moyens
2 gousses d'ail
· épices:

· 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
· 1/2 cuillère à café de cumin
· 1/2 cuillère à café de curry
· 1/2 cuillère à café de coriandre
· 1/4 cuillère à café de cannelle
· 1/4 cuillère à café de curcuma
· 1/4 cuillère à café de fenouil en poudre
· poivre, sel, un bouillon cube (kub or)

Couper le bœuf en morceaux pas trop gros. Faire sauter le boeuf avec un peu d'huile dans une grande casserole, ajouter l'oignon émincé et l'ail. Mélanger le tout.
Ajouter toutes les épices et mélanger, puis ajouter le lait de coco, et les morceaux de patate douce. Un conseil : couper la patate douce en gros cubes (3 cm d'arête) car ça "fond" vite à la cuisson. Couvrir à moitié et faire mijoter à feu moyen pendant environ 40 minutes.
Les conseils du chef :

1. Il faut mieux faire le plat la veille et le réchauffer, il n'en sera que meilleur !
2. N'hésitez pas à rajouter telle ou telle épice jusqu'à ce que cela convienne.
3. Accompagnement : du riz nature, bien sûr !
   Bon appétit à tous…